السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

Aujourd'hui je vais vous faire découvrir les petites gourmandises qui ont baignés mon enfance et me reppellent mes vacances d'été au Maroc.

Cette recette de Krachel (pain brioché) est une spécialité de Fès (ma région) et elles sont préparées spécialement pour le Ramadan, les mariages et les petits déjeuners des fêtes religieuses mais qui peut aussi être consommé à n'importe quel moment de l'année. Vous pouvez aussi congeler ces délices .

Fès est une ville ancienne et très célèbre par la variété et le raffinement de sa cuisine. Son terroir est si riche de recettes et aussi merveilleuse l' une que l'autre.

Les krachel  (قراشل) sont  des petits boules brioché  délicieusement parfumés ,aromatisé avec des graines d'anis vert, des graines de sésame et de l'eau de fleur d'oranger.


Comme toutes les recettes marocaines, les Krachel ne font pas exception, ils varient beaucoup d'une région à l'autre et même d'une famille à l'autre.
 Certains préfèrent utiliser de l'huile au lieu du beurre, un peu d'eau utiliser au lieu de lait etc.... Mais  le résultait est toujours aussi délicieux !

Ingrédients
pour 12 Krachels normaux ou 24 minis

  -5 verres à thé de farine

-1 oeuf
-8 c.s. de sucre en poudre
-50 g de beurre en pommade
-1 c.s. de levure boulanger diluée dans un peu de lait
-1 demi  verre à thé de lait

-1 demi verre d'eau de fleurs d'oranger
   -1/4 c.c. de sel

   -1 cs d'anis
-2 cs de sésame

-½ c c  de gomme arabique (facultatif moi j'aime!)

Pour la décoration, Pour badigeonner avant la cuisson:

-1 jaune d'oeuf mélangé avec 1 c à thé de l'eau froide

-2 c à soupe du lait froid mélangé avec 1 c à thé de sucre semoule

Préparation:

Diluer la levure avec environ 2 c à soupe de lait tiède (surtout pas de lait chaud).  Bien mélanger et laisser reposer environ 30 minutes. Normalement, il doit y avoir des bulbes qui se forment à la surface du mélange de la levure et elle doit doubler de volume.

Dans une gasaâ (récipient profond) ou une MAP, mettre la farine et tous les autres ingrédients secs; le sucre, les graines de sésame, l’anis, le sel et la gomme arabique (pilée avec un peu de sucre).

Bien mélanger tous ces ingrédients.

Formez un puit, déposez-y les oeufs, la levure que vous avez diluez dans un peu de lait tiède, l'eau de fleur d'oranger, le beurre fondu et le reste du lait tiède, malaxez le tout puis pétrissez énergiquement pendant 5 à 10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte très souple.

Si la pâte est dure, ajouter un peu du lait, une petite quantité à  la fois et pétrir de nouveau quelques minutes. Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine et continuer à pétrir.

Recouvrez d'un linge et laissez lever la pâte pendant 1 h dans un endroit tempéré.Moi j'ai laissé reposer dans mon four allumé à 35°C. La pâte doit doubler de volume.

Une fois la pâte bien levée, la diviser en boulettes selon la grosseur désirer ou bien imaginez la forme que vous voulez.

1. Aplatissez-les légèrement et laissez-les lever une deuxième fois pendant 1h. Quand les krachels ont bien levé, les enduire de l'oeuf battu et saupoudrez-les de graines de sésame (et de anis si vous voulez).

1. Préchauffez le four à 170 °C.
2. Faites cuire les krachels pendant 20 minutes.
3.   Au bout de 10 minutes de cuisson, sortir du four et badigeonner de nouveau avec le mélange du lait et sucre.

1.  

   Eventuellement, tourner votre plaque dans le four pour avoir une cuisson homogène.

2. Après cuisson laissez-les refroidir sur une grille. Couvrir avec un torchon pour que les brioches restent bien tendres. 
3.  
4. Servir Krachels nature, ou avec amlou, ou oudi, ou du beurre, ou du confiure, ou fromage à la creme ou tartinade au chocolat ou beurre d'arachide etc... pour moi ça sera du miel!

1.  
2. Les Krachels se conserveront bien au congelateur dans des sacs à congélation. 
3.  
4. Dans les boulangeries marocaines si vous vous levez tôt le matin, vous trouvez des  krachels fourrés à la pâte d'amande et confiture ainsi qu'au chocolat mmmh miam!
5.